¿Eres team panettone o pandoro? ¡Aquí en Parlando italiano, nos encantan los dos! Como lo imaginéis ya, hoy os enseñaremos algunos de los dulces navideños más característicos de la cocina italiana.

¿Qué te parece si comenzamos explicando las diferencias de estos dulces navideños italianos?

DIFERENCIAS ENTRE EL PANETTONE Y EL PANDORO

El panettone y el pandoro son dos tipos distintos de panes dulces tradicionales de la gastronomía italiana, especialmente consumidos durante la temporada navideña.

Así que os comentaremos algunas diferencias clave entre el panettone y el pandoro:

1. Forma:

• Panettone: Tiene una forma de cúpula alta, a menudo con forma de hongo.
• Pandoro: Tiene una forma más simple y se asemeja a una torre alta o a un panettone sin las frutas y pasas en su interior.

2. Ingredientes:

• Panettone: Contiene frutas confitadas, pasas, cáscara de naranja y limón. La masa suele ser rica, similar a la de un pan de brioche.
• Pandoro: No contiene frutas ni pasas. Su masa es más parecida a la de un pan de leche, siendo más suave y esponjosa.

3. Sabor y Textura:

• Panettone: Tiene un sabor más complejo debido a las frutas y pasas, y su textura es esponjosa pero ligeramente más densa que la del pandoro.
• Pandoro: Tiene un sabor más simple y una textura más ligera y aireada.

4. Presentación:

• Panettone: A menudo se presenta en cajas de papel rizado o moldes de papel.
• Pandoro: Se presenta en una caja de estrella, y se espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.

5. Origen Regional:

• Panettone: Tiene sus raíces en Milán, en la región de Lombardía, aunque ahora es popular en toda Italia.
• Pandoro: Es originario de Verona, en la región de Véneto.

Ambos son productos icónicos de la pastelería italiana durante las festividades navideñas, y la elección entre panettone o pandoro a menudo depende de las preferencias personales de sabor y textura.

ORIGEN DEL PANETTONE

El panettone (o panetone en español) tiene sus raíces en Italia, específicamente en la ciudad de Milán. Su origen se remonta a la Edad Media, y hay varias leyendas y relatos sobre cómo se creó este popular pan dulce.

Leyenda detrás de la historia del panetone 

Una de las leyendas más conocidas cuenta la historia de un joven noble llamado Ughetto Atellani.

En el siglo XV, durante la víspera de Navidad, Ughetto se enamoró de una pastelera llamada Adalgisa.

Para impresionarla, se disfrazó de aprendiz de panadero y se infiltró en la panadería donde trabajaba.

Allí, inventó una receta especial que mezclaba harina, levadura, frutas confitadas y pasas. El resultado fue un pan dulce esponjoso y delicioso que se convirtió en un éxito.

La historia de Ughetto Atellani es solo una de las leyendas asociadas con el origen del panettone, y hay otras versiones que varían en detalles.

Sin embargo, lo cierto es que el panettone se convirtió en una tradición navideña en Milán y, con el tiempo, se extendió por toda Italia y el mundo.

Hoy en día, el panettone es consumido ampliamente durante la temporada navideña en diferentes partes del mundo.

De hecho, existen numerosas variaciones y tipos de panetone de la receta original que incluyen diferentes ingredientes:

• Chocolate
• Crema
• Otras versiones sin gluten para satisfacer diversas preferencias y necesidades alimenticias

ORIGEN DEL PANDORO

El pandoro es otro pan dulce tradicional de la cocina italiana, y su origen se atribuye a la ciudad de Verona, en la región de Véneto.

La historia del pandoro se remonta al siglo XV. Se dice que durante una visita del emperador austrohúngaro Francisco José I y su esposa Sissi a Verona en 1884, un panadero local quería crear un postre especial para honrar la ocasión.

Inspirado por las esferas y la arquitectura de la ciudad, diseñó un pan esponjoso en forma de torre alta con una textura suave y un sabor delicado.

La palabra «pandoro» significa literalmente «pan de oro» en italiano, y hace referencia al color dorado y brillante del azúcar glas que suele espolvorearse sobre el pan antes de servirlo.

¿CUÁLES SON LAS MARCAS DE LOS MEJORES PANETTONES?

Normalmente los precios del panettone o pandoro van desde los 10€ y aunque son productos que ya se encuentran en todos los supermercado, os recomendamos comprar un panetone artesano. Además,  si estáis buscando un panetone más exclusivo, entonces el panettone Dolce Gabbana es la mejor opción para vosotros.

Ya habiendo dicho esto, aquí tenéis una pequeña lista de algunas marcas excelentes donde podréis encontrar los mejores panettones del mercado.

1. Motta: Motta es una marca bien conocida en Italia y es reconocida por sus productos de panadería, incluyendo el panettone. Han sido una opción tradicional y apreciada por muchos.
2. Bauli: Es otra marca italiana conocida por sus productos de repostería y, en particular, por su panettone. Ofrecen una variedad de opciones y tamaños para satisfacer diferentes preferencias.
3. Melegatti: Melegatti es famosa por sus productos de pastelería, y su panettone es apreciado por su calidad. Han sido parte de la tradición pastelera italiana durante mucho tiempo.
4. Tre Marie: Marca que ha estado presente en el mundo del panettone desde hace décadas. Son conocidos por su enfoque en la calidad y la autenticidad de sus productos.
5. Paluani: Paluani es otra marca italiana bien establecida y respetada. Producen una variedad de productos, incluyendo panettone, y son conocidos por su compromiso con la calidad.

RECETA DEL PANETTONE

• Calorías por porción 434
• Energía Kcal 434

INGREDIENTES

PARA LA PRIMERA MASA

Para preparar el panettone, comienza realizando la primera masa.

1. Vierte en un tazón la malta, los 65 g de azúcar granulado y los 125 g de agua a temperatura ambiente.
2. Mezcla con un batidor hasta que el azúcar se disuelva; luego vierte el jarabe en una batidora equipada con una paleta. Agrega los 250 g de harina de Manitoba de una sola vez y comienza a amasar.
3. Bastarán aproximadamente 5 minutos, y tan pronto como la masa haya tomado consistencia, agrega los 65 g de levadura madre refrescada 3 veces a lo largo del día y continúa amasando a velocidad moderada.
4. Mientras tanto, prepara una emulsión de mantequilla y yemas. Transfiere 70 g de mantequilla suave a un tazón y trabájala con un batidor a mano hasta obtener una consistencia cremosa. Agrega aproximadamente la mitad de las yemas y mezcla.
5. Luego, agrega el resto y mezcla nuevamente para obtener una emulsión homogénea. En este punto, agrégala a la mitad en la batidora en funcionamiento.
6. Para favorecer la absorción, utilizando una bandeja para hornear, despega la masa que haya quedado pegada a la paleta y activa nuevamente la batidora a velocidad media.
7. Cuando la masa esté bien seca y la mantequilla se haya absorbido por completo, agrega la parte restante de la emulsión de mantequilla y yemas. Sigue trabajando hasta obtener una masa suave y homogénea, luego transfiérela a una superficie de trabajo, ayudándote con un raspador.
8. Dale forma esférica a la masa, transfiérela a un tazón de vidrio, cúbrelo con film transparente y deja que repose durante aproximadamente 12 horas a una temperatura de unos 26° hasta que la masa triplique su volumen.
9. Mientras tanto, si prefieres preparar en casa la pasta de mandarinas, naranjas o limones, consulta la sección al final.

PARA LA SEGUNDA MASA

1. Para la segunda masa del panettone, utilizando una espátula, despega la primera masa (fermentada) del tazón de vidrio y transfiérela a la batidora, siempre equipada con la paleta. Agrega 65 g de harina de Manitoba y pon la máquina en marcha a velocidad moderada hasta que esté completamente absorbida.
2. Luego, agrega los ingredientes aromáticos, es decir, la pasta de naranja, la de mandarina y la de limón; luego agrega la miel y las semillas de la vaina de vainilla.
3. Activa nuevamente la batidora hasta que los aromas estén completamente absorbidos. Mientras tanto, prepara nuevamente la emulsión con 40g de mantequilla y 50g de yemas, agregándolos en dos veces como se hizo anteriormente.
4. Tan pronto como tu masa esté elástica, apaga la máquina y agrega 50 g de azúcar. Vuelve a encender la máquina por unos minutos y agrega una pizca de sal. Deja que se absorba y apaga nuevamente la batidora.
5. Agrega la emulsión de mantequilla también en dos veces y continúa trabajando la masa hasta que esté bien cordada. Mientras tanto, pon las pasas en remojo y corta en cubos tanto el cedro como la naranja confitada.
6. En este punto, escurre bien las pasas y agrégales el cedro y la naranja, y mezcla. Para asegurarte de que la masa esté lista, apaga la máquina, toma una porción y si al estirarla con las manos resulta delgada pero no se rompe fácilmente, significa que ha alcanzado la elasticidad adecuada; si no es así, trabaja la masa durante unos minutos más.
7. De lo contrario, agrega la mezcla de frutas confitadas y pasas en la batidora y actívala nuevamente a velocidad moderada.
8. Cuando la mezcla de frutas confitadas y pasas esté bien incorporada, apaga la máquina, quita la paleta y deja reposar la masa durante aproximadamente 20 minutos dentro del tazón de la batidora, cubriéndolo con un paño.
9. Luego, transfiérelo a una superficie, dale algunos pliegues y deja reposar durante otros 30 minutos a temperatura ambiente; no será necesario cubrirlo. No te preocupes si la masa está un poco pegajosa, ayúdate a trabajarla con una espátula.

PARA FORMAR Y HORNEAR EL PANETTONE

Después de 30 minutos, saca 1050 g de masa, dale forma delicadamente para que quede esférica y transfiérela a un molde de papel de 1 kg (las dimensiones exactas son 22 cm de diámetro y 8 cm de altura).

Utiliza la masa restante (aproximadamente 150 g) para hacer dos pequeños panettoncini usando moldes para muffins. Precalienta el horno a 35 °C, luego apágalo, cubre el panettone con una cúpula de vidrio y coloca el panettone y los panettoncini en el horno para levar durante 6-8 horas.

Una vez que haya levado, déjalo descubierto a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, de esta manera se formará en la superficie una fina película.

Haz una incisión en forma de cruz con un cuchillo y coloca una nuez de mantequilla en el centro de la cruz. Hornea a 175 °C en modo estático durante 50 minutos, después de 20-25 minutos saca los panettoncini y continúa horneando el panettone durante los minutos restantes.

Luego sácalo del horno y atraviesa dos palillos de acero en los dos bordes exteriores. Déjalo enfriar boca abajo durante toda la noche, utilizando dos ollas o dos tazones de la misma altura para sujetarlo. A la mañana siguiente, gíralo, retira los palillos y tu panettone estará listo para disfrutar.

PARA PREPARAR LA PASTA DE MANDARINAS

Si lo deseas, puedes hacer la pasta de varios cítricos en casa. Para hacer la de mandarina, primero lávalas y quita las puntas; luego, sin pelarlas, córtalas por la mitad y luego en rodajas que deberás dividir nuevamente por la mitad.

Transfiere las rodajas a una cacerola y agrega el azúcar, mezcla y deja reposar durante unos 15-20 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto.

Luego, ponlo al fuego y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos. Una vez cocido, deja que se enfríe un poco y pásalo por una licuadora de inmersión, hasta obtener tu pasta de mandarina.

RECETA DEL PANDORO

INGREDIENTES

PARA LA BIGA

• Harina 00 con W 350 60 g
• Agua a temperatura ambiente 30 g
• Levadura de cerveza fresca 3 g

PARA LA 1ª MASA (PARA UN MOLDE DE 1 KG)

• Biga 90 g
• Harina 00 con W 350 150 g
• Azúcar 45 g
• Huevos (aprox. 2 medianos) a temperatura ambiente 110 g
• Levadura de cerveza fresca 5 g

PARA LA MIEL AROMÁTICA

• Miel de acacia 30 g
• Pulpa de vaina de vainilla 2
• Cáscara de limón para rallar 1
• Cáscara de naranja para rallar 1

2ª MASA

• Harina 00 con W 350 230 g
• Azúcar 125 g
• Agua a temperatura ambiente 50 g
• Huevos (2 medianos) a temperatura ambiente 110 g
• Yemas de huevo (aprox. 2) a temperatura ambiente 30 g
• Mantequilla cremosa 150 g
• Sal fina 5 g

PARA EL MOLDE Y LA ENCIMERA

• Mantequilla al gusto
• Harina 00 q.b.

PARA DECORAR

• Azúcar glas al gusto

PREPARACIÓN

CÓMO PREPARAR PANDORO

1. Para preparar el pandoro casero, comience por la biga. Vierta la harina, el agua y la levadura de cerveza desmenuzada en un bol. Remover con una cuchara.
2. Amasar rápidamente los ingredientes con un tenedor o con las manos sin amasar, hasta obtener una mezcla gruesa y desigual.
3. Cubrir la mezcla con film transparente y dejarla madurar durante 8 horas a temperatura ambiente. Una vez transcurridas las 8 horas, vuelva a coger la biga, no se preocupe si no ha crecido mucho.
4. Pase a la 1ª masa. Vierta la biga en el bol de una batidora equipada con el gancho amasador. Añada la harina y el azúcar.
5. Añadir la levadura de cerveza desmenuzada y los huevos a temperatura ambiente ligeramente batidos.
6. Poner en marcha la batidora y amasar durante unos 10 minutos hasta que la masa esté lisa y bien ligada.
7. Pasar la masa a una superficie plana, doblarla un par de veces y darle forma esférica, luego pasarla a un bol grande y alto.
8. Cúbrala con film transparente y déjela levar durante 2 horas a temperatura ambiente, o en un horno apagado con la luz encendida: la masa debe doblar su tamaño, las horas son aproximadas.
9. Transcurrido este tiempo, traslade la masa, que ya habrá fermentado, al frigorífico durante 14 horas más.
10. Mientras tanto, vierta en un bol la miel de acacia, la ralladura de limón, la ralladura de naranja y la pulpa de dos vainas de vainilla. Mezclar bien y cubrir con film transparente.
11. Conservar a temperatura ambiente hasta su utilización. Se recomienda prepararlo la víspera para que tenga más sabor.
12. Una vez transcurrido el tiempo de maduración, saque la masa del frigorífico y déjela una hora más a temperatura ambiente cubierta con film transparente.
    Una vez transcurrido este tiempo, puede proceder con la 2ª masa.
13. Vierta la harina y el azúcar en el bol de la batidora, utilizando el gancho amasador. Añada el agua y la 1ª masa. Haga funcionar la batidora a velocidad moderada.
14. Mientras tanto, batir juntos los huevos y las yemas, ambos a temperatura ambiente. Cuando el agua se haya absorbido por completo, añadirlos a la mezcla poco a poco. Pasados unos minutos, añadir la sal.
15. Cuando los huevos se hayan absorbido bien, añadir la miel aromatizada. Continuar amasando la masa a velocidad media-baja hasta que esté dura. El tiempo para este paso puede variar dependiendo de muchos factores.
16. En cualquier caso, después de cada 10 minutos de amasado, apague la máquina y deje reposar la masa durante 5 minutos antes de volver a amasar para evitar que se caliente demasiado.
17. Cuando la masa esté firme dejar reposar una última vez durante 10 minutos sin amasar, tapada con un paño de cocina. Ponga de nuevo en marcha la batidora y añada poco a poco la mantequilla de nata en trozos.
18. Espere a que el primer trozo se absorba bien antes de añadir más. Cuando haya terminado de añadir la mantequilla, retire la masa del gancho amasador y déjela reposar otros 10 minutos, cubriéndola con un paño.
19. Mientras tanto, unte con mantequilla y enharine un molde de pandoro de 1 kg.
20. Transcurridos 10 minutos, haga funcionar la batidora durante unos segundos más. Ahora humedézcase las manos y pase la masa a una superficie ligeramente untada con mantequilla.
21. Haga un par de golpecitos y pliegues levantando la masa y doblándola sobre sí misma, de nuevo con las manos humedecidas.
22. Dejar reposar la masa durante 5 minutos sobre la superficie de trabajo sin cubrirla. Dar dos vueltas más a la masa.
23. Dar dos vueltas más de pliegues de refuerzo, como se acaba de hacer, con 10 minutos de intervalo. Con la ayuda de una bola de tarot rígida (o algo esférico), enrollar la masa y, todavía con la bola de tarot, transferirla al molde.
24. Una vez colocada la masa en el molde, cúbrala con film transparente sin tirar de él, para que la masa tenga espacio para crecer.
25. Dejar levar a temperatura ambiente durante 4-6 horas hasta que la masa haya alcanzado el borde del molde.
26. Hornear el pandoro en un horno estático precalentado a 170° durante 55-60 minutos hasta que la superficie esté dorada. Para asegurarse del horneado puede comprobar la temperatura central del pandoro con un termómetro de cocina, debe alcanzar los 92° para estar cocido en su punto.
27. Una vez cocido, saque el pandoro del horno y déjelo enfriar 30 minutos a temperatura ambiente.
28. A continuación, páselo a una rejilla y déjelo enfriar completamente. Una vez frío, espolvorear con azúcar glas y servir.

¡Ya ahora que tenéis las recetas de estos dulces navideños, animate a hacer un panettone o pandoro para estas navidades en familia!

No te olvides que tenemos también, ¡otros dulces navideños italianos que no os podéis perder por nada del mundo!

Auguri di Buon Natale!

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